食品零售在过去十年中经历了深刻的变革. 由于消费者习惯的变化和技术的进步, 之前对餐厅消费和超市消费的明显划分已经消失, 使该行业更加多元化. 根据研究“零售重塑：未来增长框架”, 由Euromonitor与国家零售联合会（NRF）合作编制，并在NRF零售盛会2025上独家发布, 尽管, 在2023年, 72%的全球食品销售来自超市, 当地杂货店和超市, 这些行业与折扣批发商共享空间, 购物俱乐部,食品电子商务和送餐服务, 撤回或得来速.
“你得来速正在超越传统网络快餐现在被咖啡馆采用, 面包店甚至休闲餐厅. 另一个重要趋势是零售与餐饮服务的融合. 这包括在超市增加即食餐站和厨房的整合“幽灵厨房”在大型超市连锁中. 这些是专门为外送或自取准备餐点的烹饪操作, 许多时候与其他品牌共享空间以降低成本, 米歇尔·埃文斯解释, 全球负责人,Euromonitor International的零售和数字消费者洞察以及研究的作者, 在活动中就研究进行了演讲.
根据她, 消费者对便利的追求, 性价比, 健康与可持续性, 特别是在北美, 正在改变他们购买和消费食品的方式. 一个例子是, 在世界上, 60%的客户表示他们更喜欢那些展现出对可持续实践承诺的品牌. 他们也愿意为更有营养和味道更好的产品支付更多费用, 他们也更喜欢本地生产的食品. 在这种情况下, 零售商面临的挑战是确保消费者在他们所需和想要的一切方面都能获得便利并, 在这一点上, 数字化占据中心位置.
米歇尔建议，技术将对食品零售的持续增长至关重要, 无论是在实体空间还是数字空间, 因为它有助于改善客户体验. 她进行的研究显示，58%的消费者在进行与食品相关的购买之前已经通过手机进行搜索, 十年前不会发生的事情. 此外, 到2025年, 预计在线食品购买将增长5%. “这已经在大商店发生了, 购买始于数字化, 但在实体店结束. 客户通过餐厅的网站或应用程序进行搜索, 但去商店看看产品，体验一下在那里购物的感觉, 坐在那里消磨时间. 物理空间于是变成一个中心经验, 这提供了体验产品的机会，并有专人提供服务以确保个性化服务, “被协助的”, 评论佩德罗·阿尔布克基,RPE的联合创始人兼新业务总监 –零售支付生态系统,专注于支付解决方案的公司.
这一运动暗示了零售业的新动态, 正在投资自有品牌, 品牌越来越像零售商一样行动, 用于客户忠诚和创造更多身份的策略, 除了在正确应用时提供更高的利润空间. 除了可以在购买旅程的各个环节中进行实践, 她在支付阶段扮演着特殊的角色. 流畅的支付旅程, 无摩擦, 这可能是一个积极购买过程的点睛之笔. 零售商还可以提供自有卡片，以确保折扣或更便捷的支付方式, 如同更长的分期付款. 根据客户的需求, 也可以保证信用额度或贷款, 解释阿尔布凯尔克.
对于专家, 对零售商来说，最有趣的是根据自己的实际情况制定商业计划，以确保财务结构的稳定, 风险缓解是一种考虑到食品零售市场特性的策略. RPE能够帮助零售商制定商业计划以进行财务结构化，并提供一整套尖端技术平台，以便他们能够在零售中运营产品. 此外, 我们提供全力支持，以便他能够管理运营. 平台是白色标签, 那么可以在超市运营, 超市… 这将确保运营效率, 技术使客户的消费旅程更加流畅和便捷, 无摩擦.
