在过去几年中, 巴西的食品市场正在经历一场重大的变革，随着暗厨房的兴起, 也被称为幽灵厨房. 这些商家专门提供送货服务, 没有面对面公众服务, 允许显著降低运营成本. Coherent Market Insights的数据表明，该细分市场预计将以12%的年增长率增长, 达到157美元的交易量,到2030年达到20亿, 突显其在当前形势中的重要性
ATW Delivery Brands在这个背景下脱颖而出，成为世界上最大的暗厨房控股公司. 成立于2017年, 公司迅速增长, 目前有180家特许经营在15个“数字餐厅”品牌下运营, 其中包括N1 Chicken, 吃什么, 费尔南多?, 巴西小子外卖和泽·科辛哈. 在2024年, ATW的收入超过了1.8亿雷亚尔, 反映出所采用商业模式的成功
维克多·阿布雷乌, 品牌首席执行官, 强调了虚拟特许经营在当前环境中的重要性：“暗厨房与配送平台的整合不仅优化了物流流程, 但也扩大了商业机会, 允许新品牌更快、更高效地在市场上崛起和巩固.”
暗厨房的采用为企业家提供了多种优势, 作为较少初始投资需求, 简化操作和高盈利能力. 此外, 该模型允许快速适应市场需求, 使创新品牌的创建成为可能，专注于特定细分市场
然而, 黑暗厨房的扩张也带来了挑战. 缺乏与客户互动的实体空间需要差异化的营销和忠诚度策略, 主要利用社交媒体和外卖应用程序上的评价来建立良好的声誉
总之, 幽灵厨房正在重新定义巴西的食品市场, 为消费者提供更多便利和选择, 同时为企业家提供适应新消费现实的商业机会. 观察到这种模式持续增长的趋势, 这承诺将在未来几年对餐饮行业的发展产生重大影响
