การจัดการสต็อกมีบทบาทสำคัญต่อความสำเร็จของร้านพิซซ่าที่ต้องการเติบโตโดยรักษาคุณภาพของวัตถุดิบและลดการสูญเสีย. พื้นที่นี้, มักถูกมองข้าม, เป็นหนึ่งในผู้รับผิดชอบหลักในการรับรองว่าการดำเนินงานทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพและประหยัด
ในบราซิล, ข้อมูลจากสมาคมโลจิสติกส์บราซิล (Abralog) เปิดเผยว่าอาหารถึง 30% ถูกทิ้งก่อนที่จะถึงโต๊ะอาหาร, สถานการณ์ที่น่ากังวลสำหรับธุรกิจในภาคอาหาร. สำหรับพิซซ่า, โดยเฉพาะ, ผลกระทบจากการจัดการสต็อกที่ไม่ดีอาจมีความสำคัญ, ส่งผลกระทบต่อค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานและทำให้ลูกค้าไม่พอใจ. ในบริบทนี้, กลยุทธ์การควบคุมและการคาดการณ์ที่ชัดเจนกลายเป็นสิ่งจำเป็น
แดเนียล ลูคโค, ซีอีโอของลา บราซิเอรา, ที่เพิ่งเข้าร่วมในคู่มือร้านพิซซ่าที่ดีที่สุดในโลกโดย 50 Top Pizza และยังได้รับรางวัลเป็นร้านที่ดีที่สุดในเซาเปาโลจาก Melhores da Gastronomia 2024, อธิบายว่าการจัดการสต็อกต้องมีความมุ่งมั่นเชิงกลยุทธ์. การหลีกเลี่ยงความเกินควรที่ส่งผลให้เกิดการสูญเสียเป็นสิ่งสำคัญ, ในเวลาเดียวกัน, มั่นใจว่าไม่มีวัตถุดิบขาดแคลน. การรวมศูนย์การดำเนินงานเป็นจุดสำคัญในกระบวนการนี้, เพราะมันช่วยให้การควบคุมมีประสิทธิภาพมากขึ้น, ยืนยัน
ที่ลา บราซิเอรา, การผลิตเกิดขึ้นในครัวกลาง, ที่ซึ่งวัตถุดิบทั้งหมดถูกแบ่งส่วนและส่งไปยังหน่วยงานตามความต้องการ. “โมเดลนี้รับประกันความเป็นมาตรฐานของผลิตภัณฑ์, ปรับปรุงต้นทุนและรับประกันคุณภาพ, ไม่ว่าจะเป็นจำนวนร้านค้าเท่าใด, เสริม Lucco
อีกหนึ่งการดำเนินการที่บริษัทดำเนินการคือการใช้ข้อมูลเพื่อคาดการณ์ความต้องการและปรับสต็อกให้เหมาะสม. เราทำงานกับระบบที่วิเคราะห์ประวัติการขายและตัวแปรตามฤดูกาลเพื่อคาดการณ์ความต้องการของแต่ละหน่วย. ด้วยสิ่งนี้, เราลดการสูญเสียอย่างมากและเพิ่มประสิทธิภาพกระแสเงินสด, ยืนยัน. นอกจากนี้, Lucco เน้นย้ำว่าการรักษาบันทึกสต็อกให้ทันสมัยและเป็นระเบียบเรียบร้อยเป็นแนวทางที่ช่วยให้สามารถตอบสนองได้อย่างรวดเร็วต่อความผันผวนใดๆ
เสาหลักที่สำคัญที่ผู้บริหารกล่าวถึงคือการเสริมสร้างความร่วมมือกับผู้จัดจำหน่ายท้องถิ่น. เรามักให้ความสำคัญกับวัตถุดิบสดใหม่และมีคุณภาพสูง, e, เมื่อทำงานกับผู้ผลิตที่ใกล้เคียง, เรารับประกันการขนส่งที่รวดเร็วขึ้น. สิ่งนี้สะท้อนโดยตรงต่อรสชาติและประสบการณ์ที่เรามอบให้กับลูกค้า, เน้น CEO
โมเดลการจัดการสต็อกที่นำมาใช้โดย La Braciera ไม่เพียงแต่หลีกเลี่ยงการสูญเสีย, ยังมีส่วนช่วยในการเติบโตอย่างรวดเร็วของเครือข่าย. ตั้งแต่ก่อตั้ง, ในปี 2021, บริษัทได้ออกจากการดำเนินงานเริ่มต้นเพื่อให้บรรลุการผลิตพิซซ่า 20,000 ชิ้นต่อเดือน. วิธีการนี้ได้ทำให้แบรนด์เป็นที่รู้จักในด้านคุณภาพและประสิทธิภาพในอุตสาหกรรม, ช่วยลดต้นทุนและส่งเสริมการเติบโตที่มั่นคงในตลาดที่มีการแข่งขันสูง
