การค้าปลีกอาหารได้แสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงอย่างลึกซึ้งในวิธีการดำรงอยู่หากพิจารณาจากสิบปีที่ผ่านมา. เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของผู้บริโภคและความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี, การแบ่งแยกที่ชัดเจนระหว่างการซื้อในร้านอาหารและการซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตกำลังสูญหายไป, ทำให้ภาคส่วนมีความหลากหลายมากขึ้น. ตามการวิจัย "การปรับโฉมค้าปลีก: กรอบสำหรับการเติบโตในอนาคต", จัดทำโดย Euromonitor ร่วมกับ National Retail Federation (NRF) และนำเสนออย่างเป็นเอกสิทธิ์ใน NRF Retail’s Big Show 2025, แม้ว่า, ในปี 2023, 72% ของยอดขายอาหารทั่วโลกมาจากซูเปอร์มาร์เก็ต, ร้านขายของชำและซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น, ภาคเหล่านี้ได้แบ่งปันพื้นที่กับผู้ค้าส่งลดราคา, คลับซื้อสินค้า,อีคอมเมิร์ซด้านอาหารและบริการจัดส่งอาหาร, การถอนหรือขับผ่าน.
“ออสขับผ่านกำลังขยายไปยังเครือข่ายแบบดั้งเดิมฟาสต์ฟู้ดและตอนนี้ถูกนำมาใช้โดยร้านกาแฟ, ร้านเบเกอรี่และแม้แต่ร้านอาหารแบบสบาย ๆ. อีกแนวโน้มที่สำคัญคือการรวมกันของการค้าปลีกกับบริการอาหาร. สิ่งนี้รวมถึงการเพิ่มสถานีอาหารสำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ตและการรวมครัว‘ครัวผี’ในเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่. นี่คือการดำเนินการทำอาหารที่เตรียมมื้ออาหารเฉพาะสำหรับการจัดส่งหรือการรับกลับ, บ่อยครั้งที่แชร์พื้นที่กับแบรนด์อื่นเพื่อลดค่าใช้จ่าย, อธิบายมิเชลล์ อีแวนส์, ผู้นำระดับโลก,การค้าปลีกและข้อมูลเชิงลึกของผู้บริโภคดิจิทัลที่ Euromonitor International และผู้เขียนการศึกษา, ที่ได้มอบการบรรยายในงานเกี่ยวกับการวิจัย.
ตามที่เธอพูด, การค้นหาของผู้บริโภคเพื่อความสะดวกสบาย, ความคุ้มค่า, สุขภาพและความยั่งยืน, โดยเฉพาะในอเมริกาเหนือ, กำลังเปลี่ยนแปลงวิธีที่พวกเขาซื้อและบริโภคอาหาร. ตัวอย่างของเรื่องนี้คือความจริงที่ว่า, ในโลก, 60% ของลูกค้าบอกว่าพวกเขาชอบแบรนด์ที่แสดงความมุ่งมั่นต่อการปฏิบัติที่ยั่งยืน. พวกเขายังยินดีที่จะจ่ายเงินมากขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าและมีรสชาติที่ดีกว่า, เช่นเดียวกับที่พวกเขาชอบอาหารที่ผลิตในท้องถิ่น. ในสถานการณ์นี้, ความท้าทายสำหรับผู้ค้าปลีกคือการรับประกันความสะดวกสบายให้กับผู้บริโภคในทุกสิ่งที่เขาต้องการและจำเป็นและ, ในจุดนี้, การดิจิทัลมีความสำคัญเป็นอย่างมาก.
มิเชลแนะนำว่าเทคโนโลยีจะเป็นสิ่งจำเป็นต่อการเติบโตอย่างต่อเนื่องของการค้าปลีกอาหาร, ไม่ว่าจะเป็นในพื้นที่ทางกายภาพหรือดิจิทัล, เพราะมันช่วยปรับปรุงประสบการณ์ของลูกค้า. การศึกษาที่เธอทำแสดงให้เห็นว่า 58% ของผู้บริโภคทำการค้นหาผ่านโทรศัพท์มือถือก่อนที่จะทำการซื้อที่เกี่ยวข้องกับอาหาร, สิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อสิบปีก่อนนี้ไม่เคยเกิดขึ้น. นอกจากนี้, สำหรับปี 2025, มีการคาดการณ์ว่าจะมีการเติบโต 5% ในการซื้ออาหารออนไลน์. “สิ่งนี้กำลังเกิดขึ้นแล้วในร้านค้าที่ใหญ่กว่า”, การซื้อเริ่มต้นที่ดิจิทัล, แต่จบที่ร้านค้าแบบมีตัวตน. ลูกค้าค้นหาผ่านเว็บไซต์หรือแอปพลิเคชันของร้านอาหาร, แต่ไปที่ร้านดูสินค้ากับประสบการณ์ในการอยู่ที่นั่น, นั่งที่นั่นและใช้เวลาเล็กน้อย. พื้นที่ทางกายภาพจึงกลายเป็น一个ศูนย์กลางจากประสบการณ์, ที่ให้โอกาสในการทดลองสินค้าและมีคนคอยให้บริการและรับประกันบริการที่เป็นส่วนตัว, ช่วยเหลือ, คอมเมนต์ เปโดร อัลบูเคอร์คี,ผู้ร่วมก่อตั้งและผู้อำนวยการฝ่ายธุรกิจใหม่ของ RPE –ระบบนิเวศการชำระเงินค้าปลีก,บริษัทที่เชี่ยวชาญด้านโซลูชันการชำระเงิน.
การเคลื่อนไหวนี้ชี้ให้เห็นถึงพลศาสตร์ใหม่ในค้าปลีก, ที่กำลังลงทุนในแบรนด์ของตัวเอง, ในขณะที่แบรนด์ต่างๆ กำลังทำตัวเหมือนผู้ค้าปลีก, กลยุทธ์ที่ใช้ในการสร้างความภักดีของลูกค้าและสร้างเอกลักษณ์มากขึ้น, นอกจากจะเสนออัตรากำไรที่สูงขึ้นเมื่อใช้ได้อย่างเหมาะสม. นอกจากจะสามารถฝึกฝนได้ในทุกส่วนของการเดินทางซื้อสินค้า, เธอมีบทบาทพิเศษในขั้นตอนการชำระเงิน. การเดินทางชำระเงินที่ราบรื่น, ไม่มีแรงเสียดทาน, อาจเป็นเชอร์รี่บนเค้กสำหรับกระบวนการซื้อที่เป็นบวก. ผู้ค้าปลีกยังสามารถเสนอการ์ดของตนเองที่รับประกันส่วนลดหรือความสะดวกในการชำระเงินมากขึ้น, เหมือนการผ่อนชำระที่มากขึ้น. ขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า, ยังสามารถรับประกันวงเงินเครดิตหรือเงินกู้ได้, อธิบายอัลบูเคอร์คี.
สำหรับผู้เชี่ยวชาญ, สิ่งที่น่าสนใจที่สุดสำหรับผู้ค้าปลีกคือการสร้างแผนธุรกิจตามความเป็นจริงของเขาเพื่อรับประกันการจัดโครงสร้างทางการเงิน, การบรรเทาความเสี่ยงเป็นกลยุทธ์ที่พิจารณาความเฉพาะเจาะจงของตลาดค้าปลีกอาหาร. RPE สามารถช่วยผู้ค้าปลีกในการจัดทำแผนธุรกิจสำหรับการจัดโครงสร้างทางการเงินและเสนอแพลตฟอร์มเทคโนโลยีแบบครบวงจรเพื่อให้เขาสามารถดำเนินการผลิตภัณฑ์ในค้าปลีก. นอกจากนี้, เรามอบการสนับสนุนทั้งหมดเพื่อให้เขาสามารถจัดการการดำเนินงานได้. แพลตฟอร์มคือฉลากขาว, ดังนั้นสามารถทำงานในซูเปอร์มาร์เก็ตได้, ไฮเปอร์มาร์เก็ต… สิ่งนี้จะรับประกันประสิทธิภาพในการดำเนินงาน, เทคโนโลยีเป็นการเดินทางของการบริโภคที่ราบรื่นและสะดวกสบายมากขึ้นสำหรับลูกค้า, ไม่มีการเสียดสี.
