Upravljanje zalihama igra važnu ulogu u uspehu pizzerija koje teže rastu održavajući kvalitet sirovina i minimizirajući otpad. Ova oblast, često zanemarena, je jedna od glavnih odgovornosti da osigura da operacija funkcioniše na efikasan i ekonomičan način
U Brazilu, podaci Brazilske asocijacije za logistiku (Abralog) otkrivaju da se do 30% hrane baca čak i pre nego što stigne na sto, zabrinjavajuća situacija za poslovanje u prehrambenoj industriji. Za pizzerije, posebno, uticaj loše upravljanog zaliha može biti značajan, uticajući na operativne troškove i izazivajući nezadovoljstvo kupaca. U ovom kontekstu, dobro precizno definisane strategije kontrole i predikcije postaju neophodne
Даниел Луко, CEO одLa Braciera, koja je upravo ušla u Vodič najboljih pizzerija na svetu prema 50 Top Pizza i takođe je već nagrađena kao najbolja u São Paulu prema Najboljima u gastronomiji 2024, objašnjava da upravljanje zalihama mora biti strateško. Važno je izbegavati viškove koji dovode do gubitaka i, u isto vreme, osigurati da nijedan materijal ne nedostaje. Centralizacija operacija je ključna tačka u ovom procesu, jer to omogućava mnogo efikasniju kontrolu, tvrdnja
Na La Braciera, proizvodnja se vrši u centralnoj kuhinji, gde se svi materijali porcioniraju i šalju jedinicama prema potražnji. “Ovaj model garantuje standardizaciju proizvoda, optimizuje troškove i osigurava kvalitet, nezavisno od broja prodavnica, poja Lucco
Druga akcija koju je preduzela kompanija je korišćenje podataka za predviđanje potražnje i precizno prilagođavanje zaliha. Radimo sa sistemima koji analiziraju istoriju prodaje i sezonske varijable kako bismo predvideli potrebe svake jedinice. Sa tim, drastično smo smanjili otpad i optimizovali tok gotovine, tvrdnja. Pored toga, Lucco ističe da održavanje ažurirane i dobro organizovane evidencije zaliha omogućava brzu reakciju na svaku oscilaciju
Jedna od ključnih tačaka koju je spomenuo izvršni direktor je jačanje partnerstava sa lokalnim dobavljačima. Uvek dajemo prioritet svežim i visokokvalitetnim sastojcima, e, kada radite sa bliskim proizvođačima, garantujemo bržu logistiku. To direktno odražava na ukusu i iskustvu koje pružamo klijentu, ističe CEO
Model upravljanja zalihama koji je usvojila La Braciera nije samo sprečio rasipanje, kao što je takođe doprinelo eksponencijalnom rastu mreže. Od svog osnivanja, u 2021, kompanija je prešla iz inicijalne operacije do postizanja proizvodnje od 20 hiljada pica mesečno. Ovaj pristup je učvrstio brend kao referencu u kvalitetu i efikasnost u sektoru, pomažući u smanjenju troškova i promovišući čvrst rast na veoma konkurentnom tržištu
