Upravljanje zalogami igra pomembno vlogo pri uspehu picerij, ki si prizadevajo rasti ob ohranjanju kakovosti sestavin in minimiziranju odpadkov. Ta področje, pogosto zanemarjena, je ena ena glavnih odgovornosti za zagotavljanje, da delovanje poteka učinkovito in ekonomično
V Braziliji, podatki Brazilske logistične zveze (Abralog) razkrivajo, da se do 30% hrane zavrže še preden pride na mizo, skrb vzbujajoča situacija za podjetja v prehrambeni industriji. Za pizzerije, posebej, učinek slabo upravljanega inventarja je lahko pomemben, vplivajo na operativnih stroških in povzročajo nezadovoljstvo strank. V tem kontekstu, dobro definirane strategije nadzora in napovedovanja postanejo nepogrešljive
Daniel Lucco, CEO podjetjaLa Braciera, ki je pravkar vstopila v Vodnik najboljših picerij na svetu po 50 Top Pizza in je bila tudi nagrajena kot najboljša v São Paulu po Najboljših v gastronomiji 2024, pojasni, da mora biti strateško upravljanje zalihama. Pomembno je izogibati se pretiravanju, ki vodi do izgub in, hkrati, zagotoviti, da nobena surovina ne manjka. Centralizacija operacij je ključna točka v tem procesu, saj omogoča veliko bolj učinkovito nadzorovanje, trdi
Na La Braciera, proizvodnja se izvaja v osrednji kuhinji, kjer so vsi materiali odmerjeni in poslani enotam glede na povpraševanje. Ta metoda zagotavlja standardizacijo izdelkov, optimizira stroške in zagotavlja kakovost, ne glede na število trgovin, okrepi Lucco
Druga ukrep, ki ga je sprejelo podjetje, je uporaba podatkov za napovedovanje povpraševanja in natančno prilagajanje zalog. "Delamo z sistemi, ki analizirajo zgodovino prodaje in sezonske spremenljivke, da bi predvideli potrebe vsake enote". S tem, drastično smo smanjili otpad i optimizirali tok gotovine, trdi. Poleg tega, Lucco poudarja, da je vzdrževanje ažurnega in dobro organiziranega skladiščnega registra praksa, ki omogoča hitro reagiranje na morebitne oscilacije
Ena osnovna stebra, ki ga omenja izvršni direktor, je krepitev partnerstev z lokalnimi dobavitelji. "Vedno dajemo prednost svežim in visokokakovostnim surovinam", in, pri delu s bližnjimi proizvajalci, zagotovimo bolj agilno logistiko. To neposredno odraža na okusu in izkušnji, ki jo nudimo stranki, izpostavlja CEO
Model upravljanja zalihama, ki ga je sprejela La Braciera, ni le preprečil odpadkov, kot tudi prispeval k eksponentni rasti omrežja. Od svoje ustanovitve, v letu 2021, podjetje je prešlo iz začetne operacije do dosege proizvodnje 20 tisoč pic na mesec. Ta metoda je utrdila blagovno znamko kot referenco za kakovost in učinkovitost v panogi, pomagajo pri zniževanju stroškov in spodbujanju trdne rasti na zelo konkurenčnem trgu
