Розничная торговля продуктами питания претерпевает глубокие изменения в своем существовании, если учитывать последние десять лет. Из-за изменений в потребительских привычках и технологических достижений, четкое разделение между покупками в ресторанах и покупками в супермаркетах стало размываться, делая сектор более гетерогенным. Согласно исследованию "Розничная реинвенция: рамки для будущего роста", разработанная Euromonitor в партнерстве с Национальной федерацией розничной торговли (NRF) и представлена эксклюзивно на NRF Retail’s Big Show 2025, несмотря на, в 2023 году, 72% глобальных продаж продуктов питания пришли из супермаркетов, местные магазины и гипермаркеты, эти сектора делят пространство с дискаунтерами, клубы покупок,электронная коммерция продуктов питания и услуги доставки еды, вывод илиАвтокафе.
"Тыпроезднойвыходят за рамки традиционных сетейбыстрое питаниеи теперь они принимаются кафе, пекарни и даже неформальные рестораны. Еще одна важная тенденция - это слияние розничной торговли с услугами общественного питания. Это включает увеличение числа станций готовой еды в супермаркетах и интеграцию кухонь«кухни-призраки»в крупных сетях супермаркетов. Это кулинарные операции, которые готовят блюда исключительно для доставки или самовывоза, часто деля пространство с другими брендами для снижения затрат, объясни Мишель Эванс, Глобальный лидер,Розничные и цифровые потребительские инсайты в Euromonitor International и автор исследования, который провел лекцию на мероприятии о исследовании.
По её словам, поиск потребителями удобства, соотношение цены и качества, здоровье и устойчивое развитие, особенно в Северной Америке, преобразует способ, которым они покупают и потребляют продукты питания. Одним из примеров этого является то, что, в мире, 60% клиентов говорят, что предпочитают бренды, которые демонстрируют приверженность устойчивым практикам. Они также готовы платить больше за более питательные продукты с лучшим вкусом, так же как предпочитают продукты, произведенные на местном уровне. В этом сценарии, вызов для розничных продавцов заключается в том, чтобы обеспечить удобство для потребителя во всем, что он хочет и нуждается и, в этой точке, цифровизация занимает центральное место.
Мишель предлагает, что технологии будут иметь решающее значение для непрерывного роста розничной торговли продуктами питания, будь то в физическом или цифровом пространстве, потому что она помогает улучшить опыт клиента. Исследование, проведенное ею, показывает, что 58% потребителей уже ищут информацию на мобильном телефоне перед покупками, связанными с продуктами питания, то, что десять лет назад не происходило. Кроме того, на 2025 год, ожидается рост на 5% в покупках продуктов питания онлайн. Это уже происходит в крупных магазинах, что такое: покупка начинается в цифровом формате, но заканчивается в физическом магазине. Клиент ищет на сайте или в приложении ресторана, но сходи в магазин, чтобы увидеть продукт и получить опыт быть там, сесть там и провести время. Физическое пространство становится тогда однимцентриз опыта, что дает возможность попробовать продукты и иметь кого-то, кто обеспечит персонализированное обслуживание, ассистированный, комментирует Педро Албукерке,соучредитель и директор новых бизнесов RPE –Розничная платежная экосистема,компания, специализирующаяся на решениях в области платежных средств.
Это движение предполагает новую динамику в розничной торговле, который инвестирует в собственные бренды, в то время как бренды действуют больше как розничные продавцы, стратегия, используемая для удержания клиентов и создания большей идентичности, кроме того, что она предлагает большую прибыль, когда правильно применяется. Кроме того, ее можно применять на всех этапах покупательского пути, она играет особую роль на этапе оплаты. "Плавное платежное путешествие", без трения, это может быть вишенкой на торте для положительного процесса покупки. Розничный продавец также может предлагать собственные карты, которые обеспечивают скидки или более удобные условия оплаты, как более длительная рассрочка. В зависимости от потребностей клиента, также возможно гарантировать кредитные линии или займы, объясни Альбукерке.
Для специалиста, самое интересное для розничного продавца - создать бизнес-план в соответствии с его реальностью для обеспечения финансовой структуры, минимизация рисков и стратегия, учитывающая особенности рынка продуктового ритейла. RPE может помочь розничному продавцу в разработке бизнес-плана для финансовой структуры и предложить платформу передовых технологий, чтобы он мог управлять продуктом в розничной торговле. Кроме того, мы предоставляем всю поддержку, чтобы он мог управлять операцией. Платформа являетсябелая этикетка, так что может работать в супермаркетах, гипермаркеты… Это обеспечит операционную эффективность, технология и более плавное и упрощенное потребление для клиента, без трений.
