Gestionarea stocurilor joacă un rol important în succesul pizzeriilor care caută să crească menținând calitatea ingredientelor și minimizând risipa. Această zonă, adesea neglijată, este una dintre principalele responsabile pentru a asigura că operațiunea funcționează într-un mod eficient și economic
În Brazilia, datele Asociației Braziliene de Logistică (Abralog) relevă că până la 30% din alimente sunt irosite înainte de a ajunge pe masă, o scenariu îngrijorător pentru afacerile din sectorul alimentar. Pentru pizzerii, în special, impactul unui stoc gestionat prost poate fi semnificativ, afectând costurile operaționale și cauzând insatisfacția clienților. În acest context, strategii bine definite de control și prognoză devin indispensabile
Daniel Lucco, CEO alBraciera, care a intrat recent în Ghidul celor mai bune rețele de pizzerii din lume de către 50 Top Pizza și a fost deja premiată ca cea mai bună din São Paulo de către Cei mai buni din Gastronomie 2024, explică că gestionarea stocurilor trebuie să fie strategică. Este important să evităm excesele care duc la pierderi și, în același timp, a se asigura că niciun material nu lipsește. Centralizarea operațiunilor este un punct fundamental în acest proces, deoarece permite un control mult mai eficient, afirmă
Pe La Braciera, producția se desfășoară într-o bucătărie centrală, unde toate materiile prime sunt porționate și trimise către unități în funcție de cerere. Acest model garantează standardizarea produselor, optimizează costurile și asigură calitatea, indiferent de numărul de magazine, întărește Lucco
O altă acțiune adoptată de companie este utilizarea datelor pentru a prezice cererea și a ajusta stocul într-un mod precis. „Lucrăm cu sisteme care analizează istoricul vânzărilor și variabilele sezoniere pentru a anticipa nevoile fiecărei unități“. Cu asta, am redus drastic risipa și am optimizat fluxul de numerar, afirmă. În plus, Lucco subliniază că menținerea unui registru de stocuri actualizat și bine organizat este o practică care permite reacția rapidă la orice oscilație
Un pilon esențial menționat de executiv este consolidarea parteneriatelor cu furnizorii locali. Întotdeauna am priorizat ingrediente proaspete și de înaltă calitate, e, când lucrezi cu producători apropiați, garantăm o logistică mai agilă. Aceasta reflectă direct asupra gustului şi experienţei pe care o oferim clientului, evidențiază CEO-ul
Modelul de gestionare a stocurilor adoptat de La Braciera nu doar că a evitat risipa, cum a contribuit și la creșterea exponențială a rețelei. De la înființarea sa, în 2021, compania a trecut de la o operațiune inițială pentru a atinge o producție de 20 de mii de pizza pe lună. Această abordare a consolidat marca ca referință în calitate și eficiență în sector, ajutând la reducerea costurilor și promovând o creștere solidă într-o piață foarte competitivă
