În ultimii ani, piața alimentației din Brazilia a fost martoră la o transformare semnificativă odată cu ascensiunea bucătăriilor întunecate, de asemenea cunoscute sub numele de bucătării fantomă. Aceste unități funcționează exclusiv pentru livrări, fără asistență față în față pentru public, permițând o reducere considerabilă a costurilor operaționale. Datele de la Coherent Market Insights indică faptul că segmentul ar trebui să crească cu o rată anuală de 12%, ajungând la o mișcare de 157 USD,2 miliarde până în 2030, evidențiind relevanța sa în contextul actual
ATW Delivery Brands se remarcă în acest context ca fiind cea mai mare holding de dark kitchens din lume. Fondată în 2017, compania a crescut exponențial, având în prezent 180 de francize care operează sub 15 mărci de „restaurante digitale”, printre ele N1 Chicken, Ce să mănânc, Fernando?, Brasileirinho Delivery și Zé Coxinha. În 2024, veniturile ATW au depășit 180 de milioane de R$, reflectând succesul modelului de afaceri adoptat
Victor Abreu, CEO-ul mărcii, subliniază importanța francizelor virtuale în peisajul actual: „Integrarea între bucătăriile întunecate și platformele de livrare nu doar că optimizează procesele logistice, dar și lărgește oportunitățile de afaceri, permițând ca noi mărci să apară și să se consolideze pe piață cu mai multă rapiditate și eficiență.”
Adoptarea bucătăriilor ascunse oferă diverse avantaje antreprenorilor, cu o necesitate mai mică de investiție inițială, operațiune simplificată și profitabilitate ridicată. În plus, acest model permite o adaptare rapidă la cerințele pieței, permițând crearea de mărci inovatoare și axate pe nișe specifice
Cu toate acestea, expansiunea bucătăriilor întunecate prezintă de asemenea provocări. Absența unui spațiu fizic de interacțiune cu clienții necesită strategii diferențiate de marketing și fidelizare, utilizând în principal rețelele sociale și evaluările din aplicațiile de livrare pentru a construi o reputație solidă
În sumă, bucătăriile fantomă redefinesc piața alimentației în Brazilia, oferind consumatorilor mai multă conveniență și varietate, în timp ce oferă antreprenorilor oportunități de afaceri adaptate noilor realități ale consumului. Se observă o tendință de creștere continuă a acestui model, ceea promite să influențeze semnificativ direcțiile sectorului gastronomic în următorii ani
