Aplikacja do wiadomości WhatsApp zyskuje coraz większe znaczenie jako kanał sprzedaży dla barów i restauracji w Brazylii. Zgodnie z niedawnym badaniem Brazylijskiego Stowarzyszenia Barów i Restauracji (Abrasel), zrealizowana z 2.176 przedsiębiorców z sektora gastronomicznego w całym kraju, ponad jedna czwarta (26%) przychodu z dostaw pochodzi już z zamówień składanych przez platformę
Badanie pokazuje, że 63% placówek już korzysta z WhatsAppa do przyjmowania zamówień, procentowy nadal niższy niż rynki i aplikacje innych firm, takie jak iFood, obecne w 78% badanych firm. Inne tradycyjne kanały zachowują swoją istotność: 41% placówek nadal przyjmuje zamówienia telefonicznie, podczas gdy 39% inwestuje w aplikacje lub własne strony internetowe
Kiedy analizowana jest dystrybucja przychodów według kanału, rynki internetowe pozostają na czołowej pozycji, reprezentując 54% sprzedaży przez dostawę, śledzeni przez WhatsApp (26%), aplicativos/sites próprios (12%) e pedidos por telefone (8%)
Automatyzacja i AI zyskują na znaczeniu w obsłudze cyfrowej
Wzrost WhatsApp jako kanału sprzedaży przyspieszył przyjęcie sztucznej inteligencji w obsłudze klienta. W 2025, 38% placówek już wykorzystuje jakiś poziom automatyzacji w zamówieniach otrzymywanych przez aplikację do wiadomości
Wśród tych, którzy przyjmują rozwiązania technologiczne, 21% wybiera model hybrydowy, łącząc chatboty z obsługą klienta przez ludzi, podczas gdy 17% działa wyłącznie z wykorzystaniem sztucznej inteligencji, automatyzując cały proces zamówień
Dostawa wprowadza korektę po boomie podczas pandemii
Badania Abrasel ujawniły również niewielki spadek procentu lokali, które prowadzą działalność z dostawą. Między 2022 a 2025, nastąpił spadek z 78% do 71% w liczbie barów i restauracji oferujących tę usługę
Wśród powodów wskazanych przez przedsiębiorców, którzy nie zajmują się dostawami, brak wykonalności finansowej prowadzi z 32% wzmiankami, następnie 30%, które twierdzą, że rozważają możliwość. Problemy strukturalne, jak brak miejsca na pogodzenie operacji salonu i dostawy, zostali wymienieni przez 27% ankietowanych. Już 24% twierdzi, że nie mają własnej struktury do dostaw i wolą nie zatrudniać usług zewnętrznych
Udział dostaw w całkowitym przychodzie placówek również odzwierciedla tę korektę. Przed pandemią, dostawy stanowiły 26% sprzedaży, osiągając szczyt 50% podczas restrykcji sanitarnych. W 2022, ten procent spadło do 32% i, w 2025, rejestruje nowy spadek, osiągając 30%
Dostawa wciąż jest strategicznym kanałem dla barów i restauracji, ale jednak widzimy ruch w kierunku równowagi, z większą liczbą klientów decydujących się na wizytę w salonie, naturalne zachowanie po latach pandemii i ograniczeń. Wyzwanie teraz polega na zapewnieniu, że usługa będzie zrównoważona dla biznesu. Wzrost WhatsApp jest naturalny, bo daje większą kontrolę nad placówkami, ocenia Paulo Solmucci, prezydent wykonawczy Abrasel
Różne modele dostaw współistnieją w sektorze
Badania ujawniły również różnorodność modeli dostawy przyjętych przez sektor. Podczas gdy 39% placówek ma własny zespół dostawców, 36% korzysta z umów full-service, które integrują marketplace i dostawę. Inne 30% zatrudniają firmy zewnętrzne specjalizujące się w logistyce, 26% korzysta z niezależnych dostawców na żądanie
Dywersyfikacja modeli dostawy wynika z kosztów i popytu. Wielu decyduje się na posiadanie własnych dostawców, ale jednak korzystają z zewnętrznych dostawców w godzinach szczytu. Inni nie mają struktury do zatrudniania dostawców, dlatego sięgają po freelancerów, wyjaśnij Solmucci
Scenariusz ujawnia sektor, który nadal dostosowuje się do zmian w zachowaniach konsumentów w okresie po pandemii, szukając zrównoważenia między operacjami stacjonarnymi a usługami dostawy, jednocześnie przyjmuje nowe technologie i kanały, aby zoptymalizować swoje sprzedaże
