W ostatnich latach, rynek żywności w Brazylii przeszedł znaczną transformację wraz z pojawieniem się dark kitchens, znane również jako kuchnie wirtualne. Te lokale działają wyłącznie w celu dostarczania, bez obsługi osobistej dla publiczności, pozwalając na znaczne obniżenie kosztów operacyjnych. Dane z Coherent Market Insights wskazują, że segment ten powinien rosnąć w tempie 12% rocznie, osiągając obrót w wysokości 157 USD,2 miliardy do 2030, podkreślając jej znaczenie w obecnym kontekście
ATW Delivery Brands wyróżnia się w tym kontekście jako największa holding dark kitchens na świecie. Założona w 2017 roku, firma wzrosła eksponencjalnie, aktualnie posiada 180 franczyz działających pod 15 markami „restauracji cyfrowych”, wśród nich N1 Chicken, Co co jeść, Fernando?, Brasileirinho Delivery i Zé Coxinha. W 2024, przychody ATW przekroczyły 180 milionów R$, odzwierciedlając sukces przyjętego modelu biznesowego
Wiktor Abreu, CEO marki, podkreśla znaczenie wirtualnych franczyz w obecnym scenariuszu: „Integracja między ciemnymi kuchniami a platformami dostawczymi nie tylko optymalizuje procesy logistyczne, ale jednak zwiększa możliwości biznesowe, pozwalając nowym markom na szybkie i efektywne pojawienie się i umocnienie na rynku.”
Adopcja dark kitchens oferuje różne korzyści dla przedsiębiorców, jak mniejsza potrzeba początkowej inwestycji, uproszczona operacja i wysoka rentowność. Ponadto, ten model umożliwia szybką adaptację do wymagań rynku, umożliwiając tworzenie innowacyjnych marek skoncentrowanych na konkretnych niszach
Jednak, ekspansja dark kitchens również stawia wyzwania. Brak fizycznej przestrzeni do interakcji z klientami wymaga różnorodnych strategii marketingowych i lojalnościowych, wykorzystując głównie media społecznościowe i oceny w aplikacjach dostawczych do budowania solidnej reputacji
Podsumowując, ghost kitchens redefiniują rynek żywności w Brazylii, oferując konsumentom większą wygodę i różnorodność, jednocześnie oferując przedsiębiorcom możliwości biznesowe dostosowane do nowych realiów konsumpcji. Zauważa się tendencję do ciągłego wzrostu tego modelu, które obiecuje znacząco wpłynąć na kierunki sektora gastronomicznego w nadchodzących latach
