D'Gestioun vum Stock spillt eng wichteg Roll am Succès vun Pizzarien, déi versichen ze wuessen, während se d'Qualitéit vun den Zutaten behalen an d'Verschwendung minimiséieren. Dës Beräich, häufig vernachlässigt, ass e wichtegste Verantwortlech fir ze suergen datt d'Operatioun effizient a wirtschaftlech funktionéiert
Net Brasil, daten vun der Brasilianescher Logistikassoziatioun (Abralog) weisen, datt bis zu 30% vun de Liewensmëttel verschwonnen, ier se iwwerhaapt op den Dësch kommen, e schockéierend Szenario fir d'Geschäfter am Liewensmëttelsecteur. Fir pizzarien, besonders, d'Impact vun engem schlecht verwalteten Lager kann signifikant sinn, beeinflussen d'Betribskosten an d'Zefriddenheet vun de Clienten verursaachen. An dësem Kontext, strategien déi gutt definéiert sinn fir kontrol a virgesin ginn onentbehrlech
Daniel Lucco, CEO vumLa Braciera, dat just an der Guide vun de Bescht Pizzariae vun der Welt duerch 50 Top Pizza erakomm ass an och schonn als déi Bescht zu São Paulo vum Bescht vun der Gastronomie 2024 ausgezeechent gouf, erkläert dass d'Bestandsverwaltung strategesch muss sinn. Et ass important ze vermeiden Exzesser déi zu Verloschter féieren an, zur selwecht Zäit, sëcher dass keng Zutat feelt. D'zentralisatioun vun de Operatiounen ass e wichtege Punkt an dësem Prozess, well et ass eent e kontroll villen méi effizient, afirmatioun
An der Braciera, d'Produktioun gëtt an enger zentraler Kichen duerchgefouert, wou all d'Insumen sinn portionéiert an un d'Unitéiten geschéckt no der Nofro. “Dis Modell garantéiert d'Normaliséierung vun de Produkter, optimiséiert Käschten an assuréiert d'Qualitéit, unabhängig von der Anzahl der Geschäfte, reforça Lucco
Een anere Aktioun déi d'Firma geholl huet ass d'Benotzung vun Daten fir d'Demande ze vorauszegesin an de Stock präzis anzepassen. Mir schaffen mat Systemer déi d'Verkaafsvergaangenheet an saisonal Variabelen analyséieren fir d'Bedierfnisser vun all Eenheet virzeschloen. Mat dat, "mir reduzieren drastesch de Mëss a optiméieren de Cashflow", afirmatioun. Säin derbäi, Lucco betont, dass die Aktualisierung und gute Organisation des Lagerbestands eine Praxis ist, die es ermöglicht, schnell auf jede Schwankung zu reagieren
Een essenziellen Pilar, deen vum Exécutiv ernimmt gëtt, ass d'Verbesserung vun de Partnerschaften mat lokale Fournisseuren. Mir wëllen ëmmer frësch an héichqualitativ Zutaten prioriséieren, e, wéi mat lokale Produzenten ze schaffen, mir garantéieren eng méi agil Logistik. Dat reflektéiert direkt op de Goût an der Erfahrung, déi mir dem Client liwweren, hebt de CEO hervor
D'gestioun vum Lager, déi vun La Braciera ugeholl gouf, huet net nëmmen d'Vergeesst verhënnert, wéi och zur exponentieller Wuesstem vun der Netzwierk bäigedroen. Sëd senger Grënnung, an 2021, d'Firma ass aus enger initialer Operatioun erausgaang fir d'Produktioun vun 20.000 Pizzas pro Mount ze erreechen. Dës Approche huet d'Mark als Referenz an Qualitéit a Effizienz am Secteur consolidéiert, hëllefen d'Käschte ze reduzéieren an eng solid Wuesstem an engem ganz kompetitive Maart ze förderen
