Il commercio al dettaglio alimentare ha mostrato trasformazioni profonde nel modo di esistere se consideriamo gli ultimi dieci anni. A causa dei cambiamenti nelle abitudini dei consumatori e ai progressi tecnologici, la divisione un tempo netta tra acquisti nei ristoranti e acquisti nei supermercati si è persa, rendendo il settore più eterogeneo. Secondo la ricerca "Retail Reinvention: A Framework for Future Growth", elaborata da Euromonitor in collaborazione con la National Retail Federation (NRF) e presentata in esclusiva al NRF Retail’s Big Show 2025, nonostante di, nel 2023, Il 72% delle vendite globali di alimenti proviene dai supermercati, negozi e ipermercati locali, questi settori hanno condiviso spazio con grossisti di sconto, club di acquisto,e-commerce di alimenti e servizi di ristorazione a domicilio, ritiro oPercorribile in auto.
"Voidrive-throughsi stanno espandendo oltre le reti tradizionali difast foode ora sono adottati da caffetterie, panetterie e anche ristoranti informali. Un'altra tendenza importante è la fusione del commercio al dettaglio con i servizi di ristorazione. Questo include l'aumento delle stazioni di pasti pronti nei supermercati e l'integrazione delle cucine'cucine fantasma'in grandi catene di supermercati. Queste sono operazioni culinarie che preparano pasti esclusivamente per consegna o ritiro, spesso condividendo spazio con altre marche per ridurre i costi, spiega Michelle Evans, Leader Globale,Retail e Digital Consumer Insights in Euromonitor International e autrice dello studio, che ha dedicato una conferenza all'evento sulla ricerca.
Secondo lei, la ricerca dei consumatori per convenienza, costo-beneficio, salute e sostenibilità, specialmente in Nord America, sta trasformando il modo in cui acquistano e consumano cibo. Un esempio di questo è il fatto che, nel mondo, Il 60% dei clienti afferma di preferire marchi che dimostrano impegno per pratiche sostenibili. Sono anche disposti a pagare di più per prodotti più nutrienti e che abbiano un sapore superiore, così come preferiscono alimenti prodotti localmente. In questo scenario, la sfida per i rivenditori è garantire convenienza per il consumatore in tutto ciò che desidera e ha bisogno e, a questo punto, la digitalizzazione occupa una posizione centrale.
Michelle suggerisce che la tecnologia sarà essenziale per la crescita continua del commercio al dettaglio alimentare, sia nello spazio fisico o digitale, perché aiuta a migliorare l'esperienza del cliente. Lo studio condotto da lei mostra che il 58% dei consumatori effettua già ricerche tramite cellulare prima di effettuare acquisti legati all'alimentazione, cosa che dieci anni fa non accadeva. Inoltre, per il 2025, c'è una crescita prevista del 5% negli acquisti di alimenti online. "Questo sta già accadendo nei negozi più grandi", che cosa è: l'acquisto inizia nel digitale, ma termina nel negozio fisico. Il cliente cerca sul sito o sull'app del ristorante, ma vai al negozio a vedere il prodotto e avere l'esperienza di essere lì, sedersi lì e passare del tempo. Lo spazio fisico diventa quindi uncentrodi esperienze, che dà l'opportunità di provare prodotti e avere qualcuno che assista e garantisca un servizio personalizzato, assistito, commenta Pedro Albuquerque,co-fondatore e Direttore di Nuovi Affari della RPE –Ecosistema di Pagamento al Dettaglio,azienda specializzata in soluzioni di metodi di pagamento.
Questo movimento suggerisce una nuova dinamica nel commercio al dettaglio, che sta investendo in marchi propri, mentre i marchi stanno agendo più come rivenditori, strategia utilizzata per fidelizzare i clienti e creare maggiore identità, oltre a offrire un margine di profitto maggiore se ben applicata. Oltre a poterla praticare in tutte le fasi del percorso d'acquisto, ha un ruolo speciale nella fase di pagamento. "Un percorso di pagamento fluido", senza attrito, può essere la ciliegina sulla torta per un processo d'acquisto positivo. Il rivenditore può anche offrire carte proprie che garantiscano sconti o maggiore facilità di pagamento, come un pagamento rateale maggiore. A seconda delle necessità del cliente, è possibile garantire anche linee di credito o prestiti, spiega Albuquerque.
Per lo specialista, il più interessante per il rivenditore è creare un piano aziendale in base alla sua realtà per garantire una strutturazione finanziaria, mitigazione dei rischi è una strategia che tiene conto delle specificità del mercato del commercio al dettaglio alimentare. "RPE può aiutare il rivenditore nella redazione di un piano aziendale per la strutturazione finanziaria e offrire una piattaforma tecnologica end-to-end affinché possa gestire un prodotto al dettaglio". Inoltre, forniamo tutto il supporto affinché lui gestisca l'operazione. La piattaforma èetichetta bianca, quindi riesci a operare nei supermercati, ipermercati… Questo garantirà efficienza operativa, la tecnologia è un viaggio di consumo più fluido e facilitato per il cliente, senza attriti.
