Vöruumsýsla gegnir mikilvægu hlutverki í velgengni pizzeríur sem leitast við að vaxa á meðan þær halda gæðum hráefna og lágmarka sóun. Þetta svæði, oftast vanrækt, er ein af helstu ábyrgðaraðilum fyrir að tryggja að reksturinn virki á skilvirkan og hagkvæman hátt
Í Brasil, gögn frá Brasilísku samtökunum um flutning (Abralog) sýna að allt að 30% matvæla eru sóað áður en þau koma jafnvel á borðið, áhyggjan fyrir matvælaiðnaðinn. Fyrir pizzeríur, sérstaklega, áhrif illa stjórnaðs birgða getur verið verulegt, að hafa áhrif á rekstrarkostnað og valda óánægju viðskiptavina. Í þessu samhengi, veldur og spár sem skýrar aðferðir verða ómissandi
Daníel Lucco, forstjóri áThe Brazier, sem að hafa nýlega komist inn í Leiðarann um bestu pizzeríur heimsins af 50 Top Pizza og hefur einnig verið verðlaunuð sem besta í São Paulo af bestu matargerð 2024, útsýning á því að birgðastjórnun þarf að vera stefnumótandi. Það er mikilvægt að forðast ofgnótt sem leiðir til tapa og, á sama tíma, tryggja að engin hráefni vanti. Miðstöðvun aðgerða er grundvallaratriði í þessu ferli, því að það gerir kleift að hafa mun skilvirkara eftirlit, segir
Á La Braciera, framleiðslan fer fram í miðlægu eldhúsi, þar sem allir hráefni eru skammtuð og send til eininganna samkvæmt eftirspurninni. Þessi gerð tryggir staðlað vörur, bætir kostnað og tryggir gæði, óhátt á fjölda verslana, styrkir Lucco
Önnur aðgerð sem fyrirtækið hefur gripið til er notkun gagna til að spá fyrir um eftirspurn og aðlaga birgðir nákvæmlega. Við vinnum með kerfi sem greina sölusögu og tímabundnar breytur til að spá fyrir um þarfir hverrar einingar. Með þessu, við minnkum verulega sóunina og hámarka peningaflæðið, segir. Auk þess, Lucco bendir að halda birgðaskrá uppfærðri og vel skipulagðri sé framkvæmd sem gerir kleift að bregðast fljótt við hvaða sveiflum sem er
Einn grundvöllur sem framkvæmdastjórinn nefnir er styrking samstarfs við staðbundna birgja. Við forgangsraðaðum alltaf ferskum og hágæða hráefnum, og, við að vinna með nálægum framleiðendum, við tryggjum hraðari flutninga. Þetta endurspeglar beint bragðið og reynsluna sem við veitum viðskiptavininum, ber aðalframkvæmdastjóra
Stjórnunarlíkan birgða sem La Braciera hefur tekið upp hefur ekki aðeins komið í veg fyrir sóun, eins og einnig stuðlaði að gríðarlegu vexti netsins. Síðan hún var stofnuð, árið 2021, fyrirtækið fór úr upphaflegri starfsemi til að ná framleiðslu á 20 þúsund pizzum á mánuði. Þessi nálgun hefur fest merkið sem viðmið um gæði og skilvirkni í greininni, að hjálpa til við að draga úr kostnaði og stuðla að stöðugum vexti á mjög samkeppnisharðu markaði
