Ritel makanan telah mengalami transformasi mendalam dalam cara keberadaannya jika kita mempertimbangkan sepuluh tahun terakhir. Karena perubahan kebiasaan konsumen dan kemajuan teknologi, pembagian yang sebelumnya jelas antara pembelian di restoran dan pembelian di supermarket telah memudar, membuat sektor lebih heterogen. Menurut penelitian "Reinvention Ritel: Kerangka untuk Pertumbuhan Masa Depan", disusun oleh Euromonitor bekerja sama dengan National Retail Federation (NRF) dan disajikan secara eksklusif di NRF Retail’s Big Show 2025, meskipun, pada tahun 2023, 72% dari penjualan makanan global berasal dari supermarket, toko dan hipermarket lokal, sektor-sektor ini telah berbagi ruang dengan grosir diskon, klub pembelian,e-commerce makanan dan layanan pengantaran makanan, penar ataulantatur.
"Andalayanan antar jemputberkembang melampaui jaringan tradisionalmakanan cepat sajidan sekarang diadopsi oleh kafe, toko roti dan bahkan restoran kasual. Tendensi penting lainnya adalah penggabungan ritel dengan layanan makanan. Ini termasuk peningkatan stasiun makanan siap saji di supermarket dan integrasi dapur'dapur hantu'di jaringan supermarket besar. Ini adalah operasi kuliner yang menyiapkan makanan secara eksklusif untuk pengantaran atau pengambilan, seringkali berbagi ruang dengan merek lain untuk mengurangi biaya, jelaskan Michelle Evans, Pemimpin Global,Retail dan Wawasan Konsumen Digital di Euromonitor International dan penulis studi, yang memberikan presentasi di acara tentang penelitian.
Menurut dia, pencarian konsumen akan kenyamanan, biaya-manfaat, kesehatan dan keberlanjutan, terutama di Amerika Utara, sedang mengubah cara mereka membeli dan mengonsumsi makanan. Salah satu contohnya adalah fakta bahwa, di dunia, 60% pelanggan mengatakan bahwa mereka lebih suka merek yang menunjukkan komitmen terhadap praktik berkelanjutan. Mereka juga bersedia membayar lebih untuk produk yang lebih bergizi dan memiliki rasa yang lebih baik, seperti halnya mereka lebih memilih makanan yang diproduksi secara lokal. Dalam skenario ini, tantangan bagi pengecer adalah memastikan kenyamanan bagi konsumen dalam segala hal yang mereka inginkan dan butuhkan dan, pada titik ini, digitalisasi memegang posisi sentral.
Michelle menyarankan bahwa teknologi akan menjadi kunci untuk pertumbuhan berkelanjutan ritel makanan, baik di ruang fisik maupun digital, karena itu membantu meningkatkan pengalaman pelanggan. Studi yang dilakukan olehnya menunjukkan bahwa 58% konsumen sudah melakukan pencarian melalui ponsel sebelum melakukan pembelian terkait makanan, apa yang terjadi sepuluh tahun yang lalu tidak terjadi. Selain itu, untuk 2025, ada pertumbuhan yang diharapkan sebesar 5% dalam pembelian makanan secara online. "Ini sudah terjadi di toko-toko yang lebih besar", apa itu: pembelian dimulai di digital, tapi berakhir di toko fisik. Pelanggan mencari melalui situs web atau aplikasi restoran, tapi pergi ke toko untuk melihat produk dan merasakan pengalaman berada di sana, duduk di sana dan menghabiskan waktu. ruang fisik kemudian menjadi sebuahpusatdari pengalaman, yang memberikan kesempatan untuk mencoba produk dan memiliki seseorang untuk melayani dan menjamin layanan yang dipersonalisasi, dibantu, komentar Pedro Albuquerque,co-founder dan Direktur Bisnis Baru RPE –Ekosistem Pembayaran Ritel,perusahaan yang mengkhususkan diri dalam solusi alat pembayaran.
Gerakan ini menunjukkan dinamika baru dalam ritel, yang sedang berinvestasi dalam merek sendiri, sementara merek-merek bertindak lebih seperti pengecer, strategi yang digunakan untuk mempertahankan pelanggan dan menciptakan lebih banyak identitas, selain menawarkan lebih banyak margin keuntungan ketika diterapkan dengan baik. Selain dapat dipraktikannya di semua bagian dari perjalanan pembelian, dia memiliki peran khusus dalam tahap pembayaran. Sebuah perjalanan pembayaran yang lancar, tanpa gesekan, bisa menjadi cherry on top untuk proses pembelian yang positif. Pengecer juga dapat menawarkan kartu sendiri yang menjamin diskon atau kemudahan pembayaran lebih lanjut, seperti cicilan yang lebih besar. Bergantung pada kebutuhan klien, juga dimungkinkan untuk menjamin jalur kredit atau pinjaman, jelaskan Albuquerque.
Untuk ahli, yang paling menarik bagi pengecer adalah membuat rencana bisnis sesuai dengan realitasnya untuk memastikan struktur keuangan, mitigasi risiko adalah strategi yang mempertimbangkan spesifikasi pasar ritel makanan. RPE dapat membantu pengecer dalam menyusun rencana bisnis untuk struktur keuangan dan menawarkan platform teknologi dari ujung ke ujung agar dia dapat mengoperasikan produk di ritel. Selain itu, kami memberikan semua dukungan agar dia dapat mengelola operasi. Platforma adalahlabel putih, jadi bisa beroperasi di supermarket, hipermarket… Ini akan menjamin efisiensi operasional, teknologi adalah perjalanan konsumsi yang lebih lancar dan memudahkan bagi pelanggan, tanpa gesekan.
