Dalam beberapa tahun terakhir, pasar makanan di Brasil telah menyaksikan transformasi signifikan dengan munculnya dapur gelap, juga dikenal sebagai dapur hantu. Tempat-tempat ini beroperasi secara eksklusif untuk pengiriman, tanpa layanan tatap muka untuk publik, memungkinkan pengurangan yang signifikan dalam biaya operasional. Data dari Coherent Market Insights menunjukkan bahwa segmen ini diperkirakan akan tumbuh pada tingkat tahunan sebesar 12%, mencapai pergerakan sebesar US$ 157,2 miliar hingga 2030, menunjukkan relevansinya di panggung saat ini
ATW Delivery Brands menonjol dalam konteks ini sebagai holding dapur gelap terbesar di dunia. Didirikan pada tahun 2017, perusahaan tumbuh secara eksponensial, saat ini memiliki 180 waralaba yang beroperasi di bawah 15 merek "restoran digital", di antara mereka N1 Chicken, Apa yang harus dimakan, Fernando?, Brasileirinho Delivery dan Zé Coxinha. Pada tahun 2024, revenue ATW telah melebihi R$ 180 juta, merefleksikan keberhasilan model bisnis yang diadopsi
Victor Abreu, CEO merek, menekankan pentingnya waralaba virtual dalam skenario saat ini: “Integrasi antara dapur gelap dan platform pengiriman tidak hanya mengoptimalkan proses logistik, tetapi juga memperluas peluang bisnis, memungkinkan merek baru muncul dan mengkonsolidasikan diri di pasar dengan lebih cepat dan efisien.”
Adopsi dapur gelap menawarkan berbagai keuntungan bagi para pengusaha, dengan kebutuhan investasi awal yang lebih kecil, operasi sederhana dan profitabilitas tinggi. Selain itu, model ini memungkinkan adaptasi cepat terhadap permintaan pasar, memungkinkan penciptaan merek inovatif yang fokus pada ceruk tertentu
Namun, perluasan dapur gelap juga menghadirkan tantangan. Ketiadaan ruang fisik untuk berinteraksi dengan pelanggan memerlukan strategi pemasaran dan loyalitas yang berbeda, menggunakan terutama media sosial dan ulasan di aplikasi pengantaran untuk membangun reputasi yang solid
Singkatnya, dapur hantu sedang mendefinisikan pasar makanan di Brasil, menawarkan kepada konsumen lebih banyak kenyamanan dan variasi, sementara memberikan kepada para pengusaha peluang bisnis yang disesuaikan dengan realitas baru konsumsi. Terlihat adanya tren pertumbuhan yang terus-menerus dari model ini, yang menjanjikan untuk mempengaruhi secara signifikan arah sektor gastronomi dalam beberapa tahun mendatang
