Upravljanje zalihama igra važnu ulogu u uspjehu pizzerija koje nastoje rasti održavajući kvalitetu sirovina i minimizirajući otpad. Ovo područje, često zanemarena, jedan je od glavnih faktora koji osiguravaju da operacija funkcioniše na efikasan i ekonomičan način
U Brazilu, podaci Brazilske asocijacije za logistiku (Abralog) otkrivaju da se do 30% hrane baca čak i prije nego što stigne na stol, zabrinjavajuća situacija za poslovanje u prehrambenoj industriji. Za pizzerije, posebno, utjecaj loše upravljanog zaliha može biti značajan, utječući na operativne troškove i uzrokujući nezadovoljstvo kupaca. U tom kontekstu, dobro definirane strategije kontrole i predviđanja postaju neophodne
Daniel Lucco, CEO odLa Braciera, koja je upravo ušla u Vodič najboljih pizzerija na svijetu prema 50 Top Pizza i također je već nagrađena kao najbolja u São Paulu prema Najboljima u gastronomiji 2024, objasni da upravljanje zalihama mora biti strateško. Važno je izbjegavati viškove koji rezultiraju gubicima i, u isto vrijeme, osigurati da nijedan materijal ne nedostaje. Centralizacija operacija je ključna tačka u ovom procesu, jer to omogućuje mnogo učinkovitiju kontrolu, izjavljuje
Na La Braciera, proizvodnja se odvija u središnjoj kuhinji, gdje se svi sastojci porcioniraju i šalju u jedinice prema potražnji. Ovaj model osigurava standardizaciju proizvoda, optimizira troškove i osigurava kvalitetu, neovisno od broja trgovina, poja Lucco
Druga mjera koju je poduzeće poduzelo je korištenje podataka za predviđanje potražnje i precizno prilagođavanje zaliha. Radimo s sustavima koji analiziraju povijest prodaje i sezonske varijable kako bismo predvidjeli potrebe svake jedinice. S tim, drastično smo smanjili otpad i optimizirali novčani tok, izjavljuje. Osim toga, Lucco ističe da održavanje ažurirane i dobro organizirane evidencije zaliha omogućava brzu reakciju na svaku oscilaciju
Jedna od ključnih točaka koju je spomenuo izvršni direktor je jačanje partnerstava s lokalnim dobavljačima. Uvijek dajemo prioritet svježim i visokokvalitetnim sastojcima, e, prilikom rada s bliskim proizvođačima, jamčimo bržu logistiku. To izravno odražava na okusu i iskustvu koje pružamo kupcu, istakni CEO-a
Model upravljanja zalihama koji je usvojila La Braciera ne samo da je izbjegao otpade, kao i za eksponencijalni rast mreže. Od svog osnivanja, u 2021, tvrtka je prešla iz početne operacije do postizanja proizvodnje od 20 tisuća pizza mjesečno. Ovaj pristup je učvrstio marku kao referencu u kvaliteti i efikasnosti u sektoru, pomažući smanjiti troškove i potičući čvrst rast na vrlo konkurentnom tržištu
