Tánaisteacht stoc a imirt ról tábhachtach i rath na bpizzas a bhíonn ag iarraidh fás agus an chaighdeán ábhair a choinneáil agus dramhaíl a laghdú. An ceantar seo, go minicéanta go minic, is é ceann de na príomhfhreagrachtaí a chinntíonn go n-oibríonn an gníomhaíocht go héifeachtach agus go héifeachtach
Sa an Bhrasaíl, nochtar na hEagraíocht Bhrasaíleach um Lóistíocht (Abralog) go bhfuil suas le 30% de na bia á chaitheamh amach sula sroicheann siad an tábla, saoim a cháscair do ghnóthais sa tionscal bia. Do na pizzairí, go háirithe, is éifeacht a bhíonn ag stoc a bhainistítear go dona d'fhéadfadh a bheith suntasach, aghaidh na costais oibríochta agus ag cruthú míshásamh do chustaiméirí. Sa cháscair seo, táirgí soiléire de rialú agus tuar a bheith riachtanach
Daniel Lucco, CEO deAn Brasaí, a tháinig isteach sa Treoir ar na Líonraí Pizzaria is Fearr ar Domhan ag 50 Top Pizza agus tá sí bronntha freisin mar an Deartháir is Fearr i São Paulo ag na Duais Gastranómacha 2024, míníghe go gcaoi a bhfuil bainistíocht stoc ag teastáil a bheith straitéiseach. Tá séanadh a sheachaint a d'fhéadfadh a bheith ina chúis le caillteanais agus, ag an am céanna, déan cinnte nach gcuirtear aon ábhar in easnamh. Is é an lárionad na n-oibríochtaí pointe bunúsach sa bpróiseas seo, toisc go gceadaíonn sé smacht i bhfad níos éifeachtaí, deir
Ar an La Braciera, táirgeadh ar siúl i gcistin lárnach, áit a gcuirtear na n-aonad de réir an éilimh. “Cuireann an múnla seo ar fáil do chaighdeánú na dtáirgí, cuireann sé costais in ord agus cinntíonn sé an chaighdeán, neamhspleách de líon na siopaí, nearta Lucco
Gníomhaíocht eile a ghlac an comhlacht ná úsáid a bhaint as sonraí chun éileamh a thuar agus an stoc a choigeartú go cruinn. “Oibrímid le córais a dhéanann anailís ar stair na ndíolachán agus ar athróga séasúracha chun riachtanais gach aonad a thuar”. Leis sin sin, d'íslíomar go mór an dramhaíl agus d'óthar an sreabhadh airgid, deir. Chomh maith leis sin, Lúcco aontaíonn go bhfuil coimeád an taifid stoc nuashonraithe agus eagraithe go maith mar chleachtas a ligeann do gníomhú go tapa ar aon chreathadh
Pilar tábhachtach a luaigh an feidhmeannach is ea neartú comhoibrithe le soláthraithe áitiúla. “Cuireann muid i gcónaí tús áite le hábhair úr agus ardchaighdeáin, agus, ag obair le táirgeoirí gar do chéile, geallaimid lóistíocht níos gasta. Tugann sé seo léargas díreach ar an bpatrún agus ar an taithí a sholáthraímid don chustaiméir, tugann sé béim ar an gCeannfort Feidhmiúcháin
Níor shábháil an múnla bainistíochta stoc a ghlac La Braciera ach freisin dramhaíl, mar a chabhraigh sé le fás exponenciúil na líonra. Ón a bunaíodh é, i 2021, d'áitheadh an comhlacht ó oibríocht tosaigh chun 20,000 píotsa a tháirgeadh in aghaidh na míosa. D'áit seo d'ísligh an branda mar thagairt do cháilíocht agus éifeachtúlacht sa tionscal, ag cabhrú le costais a laghdú agus ag cur fás láidir chun cinn i margadh an-iomaíoch
