Le commerce alimentaire a connu des transformations profondes dans sa manière d'exister si l'on considère les dix dernières années. En raison des changements d'habitudes des consommateurs et des avancées technologiques, la division auparavant nette entre les achats dans les restaurants et les achats au supermarché s'est estompée, laissant le secteur plus hétérogène. Selon l'étude "Retail Reinvention: A Framework for Future Growth", élaborée par Euromonitor en partenariat avec la National Retail Federation (NRF) et présentée en exclusivité lors du NRF Retail’s Big Show 2025, malgré de, en 2023, 72 % des ventes mondiales de nourriture proviennent des supermarchés, épiceries et hypermarchés locaux, ces secteurs ont partagé de l'espace avec des grossistes à prix réduits, clubs d'achat,e-commerces d'aliments et services de restauration à domicile, retraité ouDrive-thru.
"Toiservice au volants'étendent au-delà des réseaux traditionnels derestauration rapideet maintenant ils sont adoptés par des cafés, boulangeries et même des restaurants décontractés. Une autre tendance importante est la fusion du commerce de détail avec les services de restauration. Cela inclut l'augmentation des stations de repas prêts à emporter dans les supermarchés et l'intégration des cuisines« cuisines fantômes »dans de grands réseaux de supermarchés. Ce sont des opérations culinaires qui préparent des repas exclusivement pour la livraison ou à emporter, souvent en partageant l'espace avec d'autres marques pour réduire les coûts, explique Michelle Evans, Responsable mondial,Retail et Digital Consumer Insights chez Euromonitor International et auteur de l'étude, qui a donné une conférence lors de l'événement sur la recherche.
Selon elle, la recherche des consommateurs pour la commodité, rapport qualité-prix, santé et durabilité, surtout en Amérique du Nord, transforme la façon dont ils achètent et consomment des aliments. Un exemple de cela est le fait que, dans le monde, 60 % des clients disent qu'ils préfèrent les marques qui montrent un engagement envers des pratiques durables. Ils sont également prêts à payer plus pour des produits plus nutritifs et ayant un meilleur goût, tout comme ils préfèrent les aliments produits localement. Dans ce scénario, le défi pour les détaillants est d'assurer la commodité pour le consommateur dans tout ce qu'il désire et nécessite et, à ce stade, la numérisation occupe une position centrale.
Michelle suggère que la technologie sera essentielle pour la croissance continue du commerce de détail alimentaire, que ce soit dans l'espace physique ou numérique, car elle aide à améliorer l'expérience client. L'étude menée par elle montre que 58 % des consommateurs effectuent déjà des recherches sur leur téléphone portable avant de faire des achats liés à l'alimentation, ce qui ne se passait pas il y a dix ans. De plus, pour 2025, il y a une croissance attendue de 5 % des achats alimentaires en ligne. "Cela se produit déjà dans les plus grands magasins", l'achat commence dans le numérique, mais se termine dans le magasin physique. Le client recherche sur le site ou l'application du restaurant, mais va à la boutique voir le produit et avoir l'expérience d'y être, s'asseoir là et passer du temps. L'espace physique devient alors unmoyeud'expériences, qui offre l'opportunité d'essayer des produits et d'avoir quelqu'un pour s'occuper et garantir un service personnalisé, assisté, commentaire Pedro Albuquerque,co-fondateur et Directeur des Nouveaux Affaires de la RPE –Écosystème de paiement de détail,entreprise spécialisée dans les solutions de moyens de paiement.
Ce mouvement suggère une nouvelle dynamique dans le commerce de détail, qui investit dans des marques propres, tandis que les marques agissent de plus en plus comme des détaillants, stratégie utilisée pour fidéliser les clients et créer plus d'identité, en plus d'offrir une plus grande marge de profit lorsqu'elle est bien appliquée. En plus d'être possible de la pratiquer à toutes les étapes du parcours d'achat, elle a un rôle spécial dans l'étape de paiement. Un parcours de paiement fluide, sans friction, cela peut être la cerise sur le gâteau pour un processus d'achat positif. Le détaillant peut également proposer des cartes propres qui garantissent des réductions ou une plus grande facilité de paiement, comme un plus grand échelonnement. Selon les besoins du client, il est également possible de garantir des lignes de crédit ou des prêts, explique Albuquerque.
Pour le spécialiste, le plus intéressant pour le détaillant est de créer un plan d'affaires en fonction de sa réalité pour garantir une structuration financière, atténuation des risques et une stratégie qui prend en compte les spécificités du marché de la vente au détail alimentaire. La RPE peut aider le détaillant à élaborer un plan d'affaires pour la structuration financière et offrir une plateforme technologique de bout en bout afin qu'il puisse opérer un produit dans le commerce de détail. De plus, nous fournissons tout le soutien nécessaire pour qu'il gère l'opération. La plateforme estmarque blanche, alors il peut fonctionner dans les supermarchés, hypermarchés… Cela garantira l'efficacité opérationnelle, la technologie est un parcours de consommation plus fluide et facilité pour le client, sans frictions.
