El comercio alimentario ha estado experimentando transformaciones profundas en la manera de existir si consideramos los últimos diez años. Debido a los cambios en los hábitos de los consumidores y a los avances tecnológicos, la división antes nítida sobre compras en restaurantes y compras en supermercados se ha perdido, dejando el sector más heterogéneo. De acuerdo con la investigación "Reinvención del Retail: Un Marco para el Crecimiento Futuro", elaborada por Euromonitor en colaboración con la National Retail Federation (NRF) y presentada en exclusiva en el NRF Retail’s Big Show 2025, a pesar de, en 2023, El 72% de las ventas globales de alimentos provienen de supermercados, tiendas de comestibles y hipermercados locales, estos sectores han compartido espacio con mayoristas de descuento, clubes de compra,comercios electrónicos de alimentos y servicios de alimentación a domicilio, retirada oAuto-servicio.
"TúAutoserviciose están expandiendo más allá de las redes tradicionales deComida rápiday ahora son adoptados por cafeterías, panaderías e incluso restaurantes casuales. Otra tendencia importante es la fusión del comercio minorista con servicios de alimentación. Esto incluye el aumento de estaciones de comidas preparadas en supermercados y la integración de cocinas'cocinas fantasma'en grandes cadenas de supermercados. Estas son operaciones culinarias que preparan comidas exclusivamente para entrega o recogida, muchas veces compartiendo espacio con otras marcas para reducir costos, explica Michelle Evans, Líder Global,Retail y Digital Consumer Insights en Euromonitor International y autora del estudio, que dedicó una charla en el evento sobre la investigación.
Según ella, la búsqueda de los consumidores por conveniencia, costo-beneficio, salud y sostenibilidad, especialmente en América del Norte, está transformando la manera en que compran y consumen alimentos. Un ejemplo de esto es el hecho de que, en el mundo, El 60% de los clientes dice que prefiere marcas que demuestran compromiso con prácticas sostenibles. También están dispuestos a pagar más por productos más nutritivos y que tengan un sabor superior, así como prefieren alimentos producidos localmente. En este escenario, el desafío para los minoristas es garantizar conveniencia para el consumidor en todo lo que desea y necesita y, en este punto, la digitalización ocupa una posición central.
Michelle sugiere que la tecnología será esencial para el crecimiento continuo del comercio minorista de alimentos, ya sea en el espacio físico o digital, pues ayuda a mejorar la experiencia del cliente. El estudio realizado por ella muestra que el 58% de los consumidores ya hacen búsquedas por el celular antes de realizar compras relacionadas con la alimentación, lo que hace diez años no sucedía. Además de eso, para 2025, se espera un crecimiento del 5% en las compras de alimentos en línea. "Esto ya está sucediendo en las tiendas más grandes", qué es: la compra comienza en lo digital, pero termina en la tienda física. El cliente busca en el sitio web o la aplicación del restaurante, pero ve a la tienda a ver el producto y tener la experiencia de estar allí, sentarse allí y pasar un tiempo. El espacio físico se convierte entonces en uncentrode experiencias, que da la oportunidad de experimentar productos y tener a alguien para atender y garantizar un servicio personalizado, asistido, comenta Pedro Albuquerque,cofundador y Director de Nuevos Negocios de RPE –Ecosistema de Pagos Minoristas,empresa especializada en soluciones de medios de pago.
Este movimiento sugiere una nueva dinámica en el comercio minorista, que está invirtiendo en marcas propias, mientras las marcas están actuando más como minoristas, estrategia utilizada para fidelizar clientes y crear más identidad, además de ofrecer más margen de beneficio cuando se aplica bien. Además de ser posible practicarla en todas las partes del viaje de compra, ella tiene un papel especial en la etapa de pago. "Un viaje de pago fluido", sin fricción, puede ser la guinda del pastel para un proceso de compra positivo. El minorista también puede ofrecer tarjetas propias que garanticen descuentos o más facilidad de pago, como un pago a plazos mayor. Dependiendo de la necesidad del cliente, también es posible garantizar líneas de crédito o préstamos, explica Albuquerque.
Para el especialista, lo más interesante para el minorista es crear un plan de negocios de acuerdo con su realidad para garantizar la estructuración financiera, mitigación de riesgos y una estrategia que tenga en cuenta las especificidades del mercado de venta al por menor de alimentos. La RPE puede ayudar al minorista en la elaboración de un plan de negocios para la estructuración financiera y ofrecer una plataforma de tecnología de punta a punta para que pueda operar un producto en el comercio minorista. Además de eso, damos todo el soporte para que él haga la gestión de la operación. La plataforma esmarca blanca, entonces puede operar en supermercados, hipermercados… Esto garantizará eficiencia operativa, tecnología y un viaje de consumo más fluido y facilitado para el cliente, sin fricciones.
