I de seneste år, madmarkedet i Brasilien har været vidne til en betydelig transformation med fremkomsten af dark kitchens, også kendt som spøgelsesrestauranter. Disse etableringer opererer udelukkende for levering, uden personlig betjening til offentligheden, muliggør en betydelig reduktion i driftsomkostningerne. Data fra Coherent Market Insights viser, at segmentet forventes at vokse med en årlig sats på 12%, opnå en bevægelse på 157 USD,2 milliarder inden 2030, fremhæver sin relevans i den nuværende situation
ATW Delivery Brands skiller sig ud i denne sammenhæng som den største holding af dark kitchens i verden. Grundlagt i 2017, virksomheden er vokset eksponentielt, aktuel med 180 franchiser, der opererer under 15 mærker af "digitale restauranter", blandt dem N1 Chicken, Hvad skal man spise, Fernando?, Brasileirinho Levering og Zé Coxinha. I 2024, ATW's omsætning oversteg 180 millioner R$, reflekterer succesen af den vedtagne forretningsmodel
Victor Abreu, CEO for mærket, fremhæver vigtigheden af virtuelle franchiser i den nuværende situation: "Integrationen mellem dark kitchens og leveringsplatforme optimerer ikke kun de logistiske processer, men udvider også forretningsmulighederne, ved at nye mærker kan opstå og konsolidere sig på markedet med større hastighed og effektivitet.”
Adoption of dark kitchens offers various advantages to entrepreneurs, som mindre behov for initial investering, forenklet drift og høj rentabilitet. Derudover, denne model muliggør en hurtig tilpasning til markedets krav, muliggør oprettelsen af innovative mærker, der er fokuseret på specifikke nicher
Dogod, udvidelsen af dark kitchens præsenterer også udfordringer. Fraværet af et fysisk interaktionsrum med kunderne kræver differentierede strategier for markedsføring og loyalitet, ved at bruge primært sociale medier og anmeldelser i leveringsapps til at opbygge et solidt omdømme
Kort sagt, spøgelses-køkkenerne omdefinerer fødevaremarkedet i Brasilien, tilbyder forbrugerne mere bekvemmelighed og variation, mens de at give iværksættere forretningsmuligheder tilpasset de nye forbrugsrealiteter. Der er en tendens til kontinuerlig vækst i denne model, der lover til at påvirke gastronomisektoren betydeligt i de kommende år
