Die voorraadbestuur speel 'n belangrike rol in die sukses van pizzeria's wat poog om te groei terwyl hulle die kwaliteit van die bestanddele handhaaf en vermorsing minimaliseer. Hierdie area, gereeld verwaarloosde, is een van die hoof verantwoordelikhede om te verseker dat die operasie doeltreffend en ekonomies funksioneer
In Brasilië, data van die Brasiliaanse Vereniging vir Logistiek (Abralog) onthul dat tot 30% van die voedsel weggegooi word voordat dit selfs op die tafel kom, 'n kommerende bekommernis vir besighede in die voedselbedryf. Vir pizzarias, in besonderheid, die impak van 'n sleg bestuurde voorraad kan beduidend wees, wat die operasionele koste beïnvloed en ontevredenheid by kliënte veroorsaak. In hierdie konteks, duidelike strategieë vir beheer en voorspellings word onontbeerlik
Daniel Lucco, CEO vanDie Brazier, wat pas in die Gids van die Beste Pizzeria-netwerke ter wêreld deur die 50 Top Pizza ingegaan het en ook as die Beste in São Paulo deur die Beste van Gastronomie 2024 bekroon is, verduidelik dat voorraadbestuur strategies moet wees. Dit is belangrik om oortolligheid te vermy wat tot verliese lei en, tegelykertijd, verseker dat geen invoer ontbreek. Die sentralisering van die operasies is 'n fundamentele punt in hierdie proses, want dit stel 'n baie meer doeltreffende beheer moontlik, bevestig
In die Braciera, die produksie word in 'n sentrale kombuis uitgevoer, waar alle grondstowwe in porsies verdeel en na die eenhede gestuur word volgens die vraag. Hierdie model verseker die standaardisering van die produkte, optimaliseer koste en verseker die kwaliteit, ongeagter die aantal winkels, versterk Lucco
'n Ander aksie wat deur die maatskappy aangeneem is, is die gebruik van data om die vraag te voorspel en die voorraad akkuraat aan te pas. "Ons werk met stelsels wat die verkoopgeskiedenis en seisoenale veranderlikes ontleed om die behoeftes van elke eenheid te voorspel". Met dit, ons het afval drasties verminder en die kontantvloei geoptimaliseer, bevestig. Boonop, Lucco beklemtoon dat die byhouding van 'n opgedateerde en goed georganiseerde voorraadregister 'n praktyk is wat vinnig op enige skommeling kan reageer
'n Essensiële pilaar wat deur die uitvoerende gesag genoem word, is die versterking van vennootskappe met plaaslike verskaffers. Ons het altyd vars en hoë kwaliteit insette prioriteit gegee, en, om te werk met nabygeleë produsente, ons verseker 'n meer doeltreffende logistiek. Dit reflekteer direk in die geur en die ervaring wat ons aan die kliënt bied, beklem die CEO
Die voorraadbestuursmodel wat deur La Braciera aangeneem is, het nie net vermorsing voorkom, so het ook bygedra tot die eksponensiële groei van die netwerk. Sedert sy stigting, in 2021, die maatskappy het van 'n aanvanklike operasie oorgeskakel na 'n produksie van 20 000 pizzas per maand. Hierdie benadering het die handelsmerk gevestig as 'n verwysing in kwaliteit en doeltreffendheid in die sektor, help om koste te verminder en 'n soliede groei in 'n baie mededingende mark te bevorder
